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Analyseurs de matières grasses
Les analyseurs de matières grasses déterminent la teneur en matières grasses des aliments, des aliments pour animaux et d’autres produits. L’analyse rapide des matières grasses facilite le contrôle qualité, les analyses nutritionnelles, le développement de formulations et le suivi des procédés sans le long flux de travail associé aux méthodes traditionnelles d’extraction par solvant.
Qu'est-ce que l'analyse des graisses ?
L’analyse des matières grasses détermine la quantité de matières grasses présente dans un échantillon. Le résultat est généralement exprimé en pourcentage de la masse de l’échantillon et peut être présenté sur produit brut ou sur matière sèche, selon la méthode analytique et les exigences de rapport.
La teneur en matières grasses est un paramètre de composition important, car elle peut influencer :
- Valeurs nutritionnelles
- Qualité et la constance des produit
- Texture et propriétés sensorielles
- Réception des matières premières
- Rendements de production
- Coûts de formulation
- Conformité aux spécifications produit
La technique analytique appropriée dépend de l’échantillon, du résultat souhaité, de la vitesse d’analyse requise et de la norme applicable.
Comment fonctionne un analyseur rapide de matières grasses ?
Les analyseurs rapides de matières grasses peuvent utiliser différents principes de mesure. Les systèmes CEM utilisent la TD-NMR ou une combinaison de mesure rapide de l’humidité et de modélisation des données.
Analyse des matières grasses par TD-NMR
La résonance magnétique nucléaire à domaine temporel, ou TD-NMR, mesure la réponse des noyaux d’hydrogène lorsqu’un échantillon est exposé à un champ magnétique et à des impulsions de radiofréquence.
Le ORACLE utilise une séquence d’impulsions spécifique permettant d’isoler la réponse des noyaux d’hydrogène associés aux molécules lipidiques. Le système peut ainsi déterminer la teneur totale en matières grasses sans utiliser de solvants ni d’étalonnages spécifiques à la matrice.
analyse elle-même dure environ 30 secondes. Lorsque des résultats d’humidité ou de matière sèche sont également requis, ORACLE peut être associé à l’analyseur d’humidité SMART 6
Analyse rapide des matières grasses dans la viande crue
L’analyse de la viande crue nécessite une approche différente, car les laboratoires et les sites de production ont souvent besoin de plusieurs résultats de composition à partir d’un même échantillon.
Le ProFat utilise un séchage à double fréquence pour déterminer l’humidité. L’énergie micro-ondes chauffe l’échantillon de l’intérieur tandis que l’énergie infrarouge chauffe sa surface. La valeur d’humidité mesurée est ensuite combinée à un modèle de calcul afin d’estimer la teneur en matières grasses et en protéines.
Cette approche fournit des résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines pour la viande crue et les mélanges de viande en environ 2,5 minutes.
TD-NMR versus analyse des matières grasses par extraction au solvant
Les méthodes de référence traditionnelles extraient généralement les matières grasses d’un échantillon préparé à l’aide d’un solvant organique. La matière extraite est ensuite mesurée par gravimétrie.
Ces méthodes fournissent des résultats de référence reconnus, mais peuvent nécessiter plusieurs étapes de préparation, d’extraction, d’évaporation et de pesée. Le solvant et la procédure requis dépendent de l’échantillon et de la méthode analytique utilisée.
La TD-NMR mesure la réponse des molécules lipidiques sans extraire les matières grasses de l’échantillon. L’ORACLE évite ainsi l’utilisation de solvants et fournit un résultat en environ 30 secondes.
La méthode sélectionnée doit correspondre à l’échantillon, aux exigences de rapport et à la norme analytique applicable. Les laboratoires qui remplacent ou complètent une méthode de référence existante doivent vérifier la procédure requise pour leur application.
Applications de l'analyse des matières grasses
L’analyse rapide des matières grasses est utilisée dans les unités de production alimentaire, les laboratoires de contrôle qualité et les laboratoires d’analyses sous contrat.
Applications courantes :
- Produits laitiers
- Viande et volaille
- Viande crue et les mélanges de viande
- Les alternatives à la viande
- Les alternatives aux produits laitiers
- Aliments transformés
- Snacks
- Aliments pour animaux
- Produits nutritionnels
- Les essais sur ingrédients et matières premières
ORACLE est destiné à la détermination de la teneur totale en matières grasses dans une large gamme de matrices. ProFat est spécifiquement conçu pour l’analyse rapide de la composition de la viande crue et des mélanges de viande.
Choisir un analyseur de graisse
Plusieurs facteurs analytiques et pratiques doivent être pris en compte lors du choix d’un système.
Type d'échantillon
La première considération est de savoir si le laboratoire analyse différentes matrices alimentaires et aliments pour animaux ou s’il travaille spécifiquement sur la viande crue. ORACLE est destiné à l’analyse générale des matières grasses totales, tandis que le ProFat est conçu pour la viande crue et les mélanges de viande avant transformation.
Paramètres requis
ORACLE mesure les matières grasses totales. Lorsqu’il est associé à un analyseur d’humidité compatible, le flux de travail peut également fournir des résultats d’humidité ou de matière sèche.
ProFat fournit des estimations de l’humidité, des matières grasses et des protéines à partir d’une seule analyse rapide de viande crue.
Principe de mesure
La TD-NMR fournit une mesure directe des matières grasses en détectant la réponse des molécules lipidiques. ProFat mesure directement l’humidité et utilise un modèle mathématique pour estimer les teneurs en matières grasses et en protéines.
L’approche appropriée dépend du fait que le laboratoire nécessite une mesure directe des matières grasses totales ou des données multiparamètres rapides pour le contrôle des procédés.
Temps d'analyse
ORACLE affiche le résultat concernant la teneur en matières grasses en environ 30 secondes. ProFat fournit un résultat de teneur en matières grasses en environ 30 secondes. Le ProFat fournit des résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines en environ 2,5 minutes.
Le flux de travail complet peut également inclure la préparation, le séchage ou le conditionnement des échantillons selon le système et le type d’échantillon.
Exigences d’étalonnage et de méthode
ORACLE ne nécessite ni étalonnage spécifique à la matrice ni développement de méthode pour la mesure des matières grasses.
ProFat utilise un modèle d’ajustement de courbe pour l’estimation des matières grasses et des protéines. Il est destiné à des applications spécifiques de viande crue et doit être configuré pour les produits analysés.
Utilisation en laboratoire ou en ligne de production
ORACLE convient aux laboratoires nécessitant des mesures standardisées de matières grasses totales sur différents produits. ProFat est une solution compacte at-line conçue pour soutenir une prise de décision rapide lors de la production et du mélange de viande crue.
Foire aux questions
Que mesure un analyseur de matières grasses ?
Un analyseur de matières grasses détermine la teneur en matières grasses d’un échantillon. Selon le système, il peut mesurer directement les matières grasses totales ou estimer la teneur en matières grasses en même temps que d’autres paramètres de composition tels que l’humidité et les protéines.
Qu’est-ce que l’analyse des matières grasses par TD-NMR ?
La TD-NMR utilise un champ magnétique et des impulsions de radiofréquence pour mesurer les signaux provenant des noyaux d’hydrogène. L’ORACLE isole le signal associé aux molécules lipidiques afin de déterminer la teneur totale en matières grasses sans extraction par solvants.
Quelles méthodes sont utilisées pour déterminer la teneur en matières grasses ?
La teneur en matières grasses peut être déterminée par extraction au solvant, hydrolyse suivie d’une extraction, résonance magnétique nucléaire, spectroscopie infrarouge et d’autres techniques instrumentales. La méthode appropriée dépend de la matrice de l’échantillon, du temps d’analyse requis et de la norme analytique applicable.
Quelle est la différence entre les matières grasses totales et les matières grasses brutes ?
Les matières grasses totales visent à représenter l’ensemble des matières grasses présentes dans un échantillon. Les matières grasses brutes correspondent à un résultat opérationnel obtenu à l’aide d’une procédure spécifique d’extraction par solvant et peuvent ne pas inclure tous les lipides liés ou plus difficilement extractibles. Ces termes ne doivent donc pas être utilisés de manière interchangeable sans tenir compte de la méthode analytique employée.
L’humidité influence-t-elle le résultat de la teneur en matières grasses ?
L’humidité influence la proportion de matières grasses rapportée sur produit brut. Certaines méthodes analytiques exigent également le séchage de l’échantillon avant la détermination des matières grasses. Des données précises sur l’humidité peuvent donc être nécessaires pour comparer les résultats ou convertir des valeurs exprimées sur produit brut en valeurs sur matière sèche.
Comment préparer un échantillon pour une analyse des matières grasses ?
L’échantillon doit être représentatif du matériau analysé et suffisamment homogène. Un broyage, un mélange, un séchage ou une hydrolyse peuvent être nécessaires selon l’échantillon et la méthode analytique. La procédure de préparation prescrite doit être respectée afin d’éviter des résultats biaisés.
Quelle est la différence entre ORACLE et ProFat ?
L’ORACLE est un analyseur direct de matières grasses totales destiné à différents types d’aliments et d’aliments pour animaux. Le ProFat est un système multiparamètres spécialement conçu pour l’analyse rapide de la viande crue et des mélanges de viande.
Nos analyseurs de matières grasses
SciSPX fournit des analyseurs de matières grasses aux laboratoires et aux sites de production alimentaire en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg. Les systèmes disponibles comprennent un analyseur TD-NMR pour la mesure directe de la teneur totale en matières grasses dans différentes matrices d’échantillons ainsi qu’un analyseur at-line pour la détermination de l’humidité, des matières grasses et des protéines dans la viande crue.
Les systèmes diffèrent par leur principe de mesure, les types d’échantillons pris en charge, les paramètres rapportés et le flux de travail auquel ils sont destinés. Utilisez la comparaison ci-dessous pour identifier l’analyseur de matières grasses le mieux adapté à vos besoins.
Analyseur | Principaux types d'échantillons | Paramètres | Principe de mesure | Temps d'analyse | Applications les mieux adaptées |
|---|---|---|---|---|---|
ORACLE | Divers échantillons alimentaires, produits laitiers et aliments pour animaux | Matières grasses totales | TD-NMR | Environ 30 secondes | Analyse directe de la teneur totale en matières grasses dans différentes matrices |
ProFat | Viande crue et les mélanges de viande | Humidité, matières grasses et protéines | Mesure d’humidité à double fréquence avec modélisation des données | Environ 2,5 minutes | Contrôle rapide des procédés et des formulations directement en production de viande |
Trouvez l’analyseur de matières grasses adapté à vos besoins
Le choix d’un analyseur de matières grasses commence par la définition des types d’échantillons, des paramètres requis et de l’environnement de mesure visé. Les laboratoires qui analysent des produits variés ont des besoins différents de ceux des sites de transformation de viande qui nécessitent des données de composition immédiates pendant la production.
Nos Xperts peuvent vous aider à comparer les systèmes disponibles et à sélectionner une solution adaptée à vos échantillons, à votre méthode analytique et à votre flux de travail.
Multi-parameter system
ProFat
Fournit des résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines pour la viande crue et les mélanges de viande en environ 2,5 minutes. Sa conception compacte le rend adapté au contrôle rapide des procédés directement au niveau de la production.
Direct total-fat analyzer
ORACLE
Utilise la TD-NMR pour mesurer la teneur totale en matières grasses dans différentes matrices alimentaires et aliments pour animaux. Il fournit des résultats en environ 30 secondes, sans solvants ni étalonnage spécifique à la matrice.
Vous ne savez pas quel analyseur convient à votre application ?
Nos Xperts se feront un plaisir de discuter de votre application et de vous aider à trouver la solution adaptée.
