ProFat

Analyseur ProFat de l'humidité, de la teneur en matières grasses et en protéines de la viande crue

Le CEM ProFat est un analyseur rapide de viande conçu pour déterminer la teneur en eau et estimer les concentrations en matières grasses et en protéines dans la viande crue et les produits carnés pré-mélangés. Grâce à une méthode de détermination de la teneur en eau par micro-ondes associée à une modélisation mathématique des données, le système fournit des résultats en environ 2,5 minutes.

Adapté à la viande crue de bœuf, de porc, de poulet, de dinde et d'agneau, le ProFat facilite le contrôle qualité régulier et les ajustements de formulation dans les usines de transformation de la viande. Grâce à sa conception compacte, l'appareil peut être installé en ligne, ce qui permet d'obtenir des résultats d'analyse à proximité immédiate du processus de production.

Comment fonctionne l'analyseur de viande ProFat ? 

Le ProFat combine mesure de l'humidité par micro-ondes avec modélisation des données pour déterminer la teneur en humidité, en matières grasses et en protéines de la viande crue et des mélanges de viande.

Le système utilise une méthode homologuée par l'AOAC pour déterminer rapidement la teneur en humidité. Un programme d'ajustement de courbes utilise ensuite cette mesure d'humidité pour estimer les concentrations en matières grasses et en protéines.

Pour la détermination de la teneur en humidité, CEM précise Méthode officielle AOAC 2008.06. Selon le fabricant, ce système offre des performances comparables à celles des méthodes classiques de séchage au four et d'extraction des graisses pour les applications auxquelles il est destiné.

Cette approche permet une analyse rapide sans recourir aux procédures classiques distinctes d'extraction des matières grasses et de dosage des protéines, généralement utilisées dans les analyses de laboratoire.

Technologie de séchage à double fréquence

ProFat intègre une technologie de séchage à double fréquence, qui associe l'énergie micro-ondes et l'énergie infrarouge pour accélérer l'élimination de l'humidité.

L'énergie micro-ondes pénètre dans l'échantillon et chauffe les matières contenant de l'humidité, tandis que l'énergie infrarouge assure un chauffage supplémentaire en surface. Cette combinaison permet un séchage rapide et contrôlé, tout en réduisant le risque de séchage incomplet ou de brûlure de l'échantillon, souvent associé à des procédés de séchage moins bien maîtrisés.

Cette technologie permet une détermination rapide de la teneur en humidité, qui sert de base aux estimations ultérieures de la teneur en matières grasses et en protéines.

Analyse rapide de la viande pour le contrôle des processus et de la qualité

ProFat est destiné aux laboratoires et aux établissements de transformation de la viande qui ont besoin de résultats d'analyse rapides pendant la production.

Son analyse rapide permet :

• Composition de la viande : surveiller les teneurs en matières grasses et en humidité afin de faciliter les ajustements des mélanges et d'optimiser les formulations au moindre coût.
• Contrôle qualité des matières premières : évaluer la viande crue et les mélanges préparés entrants.
• Suivi de la production : fournir des données analytiques permettant d'ajuster les processus et de prendre des décisions concernant la mise en circulation des matières.
• Vérification des analyseurs en ligne : vérifier les performances des systèmes NIR ou à rayons X utilisés pour l'analyse en continu de la viande.

L'appareil analyse l'échantillon préparé dans son ensemble, plutôt que de se fonder sur une mesure optique localisée. Cela offre une approche alternative à l'analyse par infrarouge proche (NIR) pour les échantillons de viande crue adaptés.

Simplicité d'utilisation et intégration dans le flux de travail

ProFat est livré avec des méthodes préprogrammées pour la viande crue et les mélanges de viande. La procédure d'analyse consiste à tarer les plateaux d'échantillonnage, à y déposer l'échantillon, puis à lancer la mesure.

Le système peut être intégré aux flux de travail des laboratoires et des sites de production, notamment grâce à une connexion à un système de gestion des informations de laboratoire (LIMS) existant. Son interface tactile donne également accès à des vidéos de formation destinées à faciliter son utilisation au quotidien.

Analyse des produits carnés cuits ou additionnés d'eau

ProFat est principalement destiné à la viande crue et aux mélanges de viande crue. Pour les applications impliquant de la viande cuite ou des produits contenant de l'eau ajoutée, le Analyseur de graisse CEM ORACLE est une alternative qui mérite d'être envisagée, en fonction de la matrice de l'échantillon et des exigences analytiques.