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Analyseurs rapides de protéines
Les analyseurs rapides de protéines déterminent la teneur en protéines des aliments et d’autres échantillons apparentés en quelques minutes. Selon le système utilisé, les protéines peuvent être mesurées directement ou calculées en combinaison avec l’humidité et la teneur en matières grasses pour le contrôle rapide des procédés et de la qualité.
Qu'est-ce que l'analyse des protéines ?
L’analyse des protéines détermine la quantité de protéines présente dans un échantillon. Elle est largement utilisée pour vérifier la composition nutritionnelle, contrôler les matières premières, surveiller les procédés de production et confirmer la conformité des produits finis à leurs spécifications.
Les protéines peuvent être déterminées à l’aide de plusieurs méthodes analytiques. Les méthodes traditionnelles de Kjeldahl et de Dumas mesurent l’azote et convertissent le résultat en une teneur estimée en protéines. L’analyse directe des protéines mesure quant à elle des composants spécifiques aux protéines, évitant ainsi les interférences causées par de nombreux composés azotés non protéiques.
La méthode la plus appropriée dépend de l’échantillon, du temps d’analyse requis, du flux de travail du laboratoire et de la norme analytique applicable.
Analyse directe des protéines par rapport aux méthodes basées sur l'azote
Les analyses de Kjeldahl et de Dumas permettent de déterminer la concentration en azote d'un échantillon. Le résultat est multiplié par un facteur de conversion afin de calculer la teneur en protéines brutes. Ces méthodes peuvent inclure de l'azote provenant de composés non protéiques.
L'analyse directe des protéines porte sur les protéines elles-mêmes plutôt que sur la mesure de l'azote total. Cela peut s'avérer utile pour les échantillons dans lesquels l'azote non protéique ou des adultérants azotés pourraient fausser un résultat basé sur l'azote.
La méthode choisie doit être adaptée au type d'échantillon, à l'objectif de l'analyse et à la méthode de référence applicable. Les résultats basés sur l'azote et ceux obtenus par analyse directe des protéines ne doivent pas être considérés automatiquement comme interchangeables.
Comment fonctionne un analyseur rapide de protéines ?
Les analyseurs de protéines disponibles utilisent deux approches de mesure différentes.
Mesure directe des protéines
Le SPRINT utilise la technologie de marquage protéique iTAG. Un colorant se fixe sur des groupes spécifiques d’acides aminés présents dans les protéines. L’instrument mesure la quantité de colorant liée et calcule directement la concentration en protéines.
Comme la méthode répond aux protéines plutôt qu’à l’azote total, elle ne nécessite pas de facteur de conversion azote-protéines. La mesure automatisée dure moins de cinq minutes.
Analyse multiparamètres de la viande
Le ProFat détermine directement l’humidité à l’aide d’un séchage combinant micro-ondes et infrarouge. Un modèle de calcul utilise ensuite cette mesure pour estimer les teneurs en matières grasses et en protéines de la viande crue et des mélanges de viande.
Le système fournit des résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines à partir d’une seule analyse en environ 2,5 minutes. Il est spécifiquement destiné au contrôle rapide des procédés dans la production de viande crue.
Applications de l'analyse rapide des protéines
Les mesures rapides de protéines soutiennent le développement de produits, le contrôle des matières premières à la réception, le contrôle des procédés et les essais sur produits finis.
Les applications typiques :
- Lait et produits laitiers
- Yaourts et produits laitiers fermentés
- Viande et produits carnés transformés
- Viande crue et mélanges de viandes
- Boissons nutritionnelles
- Produits alimentaires d’origine végétale
- Protéines alternatives
- Aliments pour animaux de compagnie
- Produits alimentaires généraux
L’adéquation d’un système dépend de la matrice de l’échantillon et du besoin de mesurer uniquement les protéines ou plusieurs paramètres de composition.
Choisir un analyseur de protéines
Plusieurs facteurs doivent être pris en compte lors de la sélection d’un système d’analyse des protéines.
Paramètres requis
Un analyseur dédié aux protéines convient lorsque les protéines constituent le principal paramètre à mesurer. Les laboratoires et les sites de production qui ont besoin de résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines dans la viande crue peuvent opter pour un système multiparamètres.
Type d'échantillon
La méthode analytique doit être adaptée aux échantillons analysés. Le SPRINT couvre une large gamme de produits alimentaires, tandis que le ProFat est spécialement conçu pour la viande crue et les mélanges de viande avant transformation.v
Principe de mesure
La mesure directe des protéines et l’analyse multiparamètres basée sur des modèles répondent à des besoins différents. Il convient de déterminer si une mesure directe des protéines est nécessaire ou si une estimation rapide destinée au contrôle des procédés est suffisante.
Temps d'analyse
Des mesures rapides permettent aux équipes de production de réagir plus rapidement aux variations de composition. Les deux systèmes disponibles fournissent des résultats en quelques minutes et peuvent être installés à proximité de l’environnement de production.
Méthode analytique
Les laboratoires travaillant selon des normes reconnues doivent vérifier que la méthode sélectionnée est adaptée à leurs échantillons et à leurs exigences en matière de rapport de résultats.
Foire aux questions
Comment la teneur en protéines est-elle mesurée ?
Les protéines peuvent être mesurées directement à l’aide de techniques de liaison aux protéines ou estimées par mesure de l’azote suivie de l’application d’un facteur de conversion. L’approche appropriée dépend de l’échantillon et des exigences analytiques.
Qu'est-ce que l'analyse directe des protéines ?
L’analyse directe des protéines mesure des composants spécifiques aux protéines plutôt que l’azote total. Par exemple, une méthode de marquage protéique utilise un colorant qui se fixe à certains groupes d’acides aminés présents dans les protéines.
Quelle est la différence entre l’analyse directe des protéines et l’analyse Dumas ?
L’analyse directe des protéines répond directement aux protéines elles-mêmes. L’analyse Dumas consiste à brûler l’échantillon, à mesurer sa teneur en azote puis à calculer la teneur en protéines à l’aide d’un facteur de conversion.
L’analyse directe des protéines nécessite-t-elle un facteur de conversion ?
Une méthode de marquage protéique direct n’utilise pas de facteur de conversion azote-protéines. Les méthodes basées sur l’azote, telles que Dumas et Kjeldahl, nécessitent généralement un facteur adapté à l’échantillon analysé.
Quels types d’échantillons peuvent être analysés ?
Les applications comprennent les produits laitiers, la viande, les aliments transformés, les boissons nutritionnelles, les produits d’origine végétale et d’autres échantillons alimentaires. Les matrices prises en charge dépendent de l’analyseur et de la méthode sélectionnés.
Peut-on déterminer simultanément l’humidité, les matières grasses et les protéines ?
Oui. Les systèmes multiparamètres peuvent fournir les résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines à partir d’un même échantillon. Ces systèmes peuvent être développés pour des applications spécifiques, comme l’analyse rapide de la viande crue et des mélanges de viande.
Comparez nos analyseurs rapides de protéines
SciSPX fournit des systèmes d’analyse des protéines aux laboratoires et aux fabricants de produits alimentaires en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg. Les solutions disponibles comprennent un analyseur direct de protéines pour une large gamme de produits alimentaires et un système multiparamètres spécialement développé pour la viande crue et les mélanges de viande.
Les systèmes disponibles diffèrent par leur principe de mesure, les types d’échantillons compatibles et les paramètres rapportés. Utilisez la comparaison ci-dessous pour identifier l’analyseur le mieux adapté à vos besoins.
Analyseur | Paramètres | Principe de mesure | Temps d'analyse | Applications les mieux adaptées |
|---|---|---|---|---|
SPRINT | Protéines | Méthode directe de marquage protéique iTAG | Moins de 5 minutes | Analyse directe des protéines dans les produits alimentaires |
ProFat | Humidité, matières grasses et protéines | Mesure directe de l’humidité avec modélisation des données pour les matières grasses et les protéines | Environ 2,5 minutes | Analyse rapide de la composition de la viande crue et des mélanges de viande |
Vous recherchez une analyse des protéines basée sur l’azote ?
Les analyseurs Dumas déterminent la teneur totale en azote d’un échantillon et calculent la teneur en protéines à l’aide d’un facteur de conversion approprié.
Trouvez l’analyseur rapide de protéines adapté à vos besoins
Le choix d’un analyseur de protéines commence par le type d’échantillon, les paramètres requis et l’objectif de la mesure. Il est particulièrement important de déterminer si les protéines doivent être mesurées directement ou si des résultats multiparamètres rapides sont nécessaires pour le contrôle de la production.
Nos Xperts peuvent vous aider à comparer les systèmes disponibles et à sélectionner une solution adaptée à vos produits, à vos exigences analytiques et à votre flux de travail.
Multi-parameter system
ProFat
Fournit des résultats d’humidité, de matières grasses et de protéines pour la viande crue et les mélanges de viande en environ 2,5 minutes. Sa conception compacte le rend adapté au contrôle rapide des procédés directement au niveau de la production.
Direct protein analyzer
SPRINT
Le SPRINT mesure directement les protéines grâce à la technologie de marquage protéique iTAG. Il fournit des résultats de teneur en protéines pour une large gamme de produits alimentaires en moins de cinq minutes.
Vous ne savez pas quel analyseur convient à votre application ?
Nos Xperts se feront un plaisir de discuter de votre application et de vous aider à trouver la solution adaptée.
