French 
English 
Dutch 
Food
Découvrez des techniques et des solutions d'analyse pour le contrôle qualité, la sécurité alimentaire et l'analyse de la composition des aliments. De la détermination des protéines et des lipides à l'analyse de l'amidon et au dépistage des métaux lourds, découvrez comment nos experts accompagnent les laboratoires alimentaires du Benelux en leur proposant des instruments fiables, des conseils d'experts et une assistance technique.
Applications dans l’industrie alimentaire
Des données analytiques fiables sont essentielles à chaque étape de la chaîne de valeur alimentaire, depuis la sélection des matières premières et le développement des produits jusqu’au contrôle qualité, à la conformité réglementaire et à l’optimisation des procédés. Ce centre de connaissances explore les techniques analytiques et les applications utilisées pour caractériser la composition des aliments, vérifier la qualité des produits et garantir la sécurité alimentaire. Découvrez des informations approfondies sur des sujets tels que l’analyse de l’amidon, la détermination des protéines et de l’azote, l’analyse des matières grasses, la détection des métaux lourds ainsi que d’autres méthodes analytiques clés permettant aux laboratoires d’obtenir des résultats précis, reproductibles et exploitables.
Amidon
L’amidon est l’une des molécules les plus abondantes, les plus polyvalentes et les plus fascinantes sur le plan scientifique dans l’industrie alimentaire. De la mie d’un pain au levain à l’onctuosité d’un yaourt végétal, en passant par la nutrition liée aux fibres résistantes et le développement de méthodes analytiques, l’amidon est au cœur de nombreuses applications. Cette ressource couvre tout ce qu’il faut savoir : la science de l’amidon, ses propriétés fonctionnelles, ses modifications et les méthodes de mesure essentielles dans l’analyse alimentaire moderne.
Pourquoi l’amidon est-il important dans la production alimentaire ?
Au-delà de son rôle nutritionnel, l’amidon est utilisé pour contrôler la texture et la stabilité des produits alimentaires. Selon la source d’amidon et les conditions de transformation, il peut augmenter la viscosité des soupes et des sauces, améliorer la rétention d’eau dans les produits de boulangerie et les produits carnés, et bien plus encore. Parce qu’il influence directement la qualité des produits, leur aptitude à la transformation et leur durée de conservation, l’amidon est l’un des composants les plus fréquemment analysés dans les laboratoires alimentaires.
En savoir plus sur l'amidon
Découvrez-en davantage sur les propriétés, les applications et l'analyse de l'amidon dans l'alimentation.
N
rapide N dépasser PLUS
Un analyseur compact d'azote et de protéines conçu pour des analyses de routine rapides et économiques. Il utilise la méthode de combustion de Dumas et prend en charge des échantillons solides et liquides pesant jusqu'à 1,5 g.
Microwave + infrared
SMART 6
Combine l’énergie micro-onde et infrarouge pour la détermination rapide de l’humidité et des matières sèches totales. Il convient aux produits humides et secs dans un large éventail d’applications.
Quartz-halogen
SMART Q
Analyseur d’humidité compact à quartz-halogène destiné à une utilisation en laboratoire ou à proximité de la ligne de production. Il est particulièrement adapté à l’analyse de routine de produits relativement secs.
Direct total-fat analyzer
ORACLE
Utilise la TD-NMR pour mesurer la teneur totale en matières grasses dans différentes matrices alimentaires et aliments pour animaux. Il fournit des résultats en environ 30 secondes, sans solvants ni étalonnage spécifique à la matrice.
Automated solvent extraction
EDGE
Automatise l’extraction séquentielle, la filtration, le refroidissement et la collecte des extraits. Sa technologie Q-Cup prend en charge l’extraction sous fluide pressurisé, l’extraction dispersive en phase solide et l’extraction liquide supportée.
Capteur super hybride
Analyseurs d'humidité
Les analyseurs d’humidité équipés d’une lampe halogène droite et du filtre SRA (Secondary Radiation Assist) à conception exclusive offrent des temps d’analyse plus courts grâce à un chauffage rapide et homogène.
Analyseur de farine
SpectraAlyzer FLOUR
La solution idéale pour l’analyse de routine des principaux paramètres de qualité lors de la production de farine et d’amidon. Obtenez vos résultats analytiques pour l’amidon en seulement 45 secondes.
60 L / 120 L / 240 L
Air Scientific Ovens
Cette nouvelle génération d’étuves Froilabo est dotée d’une grande interface tactile et d’un logiciel intégré, conçu aussi bien pour les utilisateurs débutants que pour les utilisateurs expérimentés.
Détermination de l’azote et des protéines
La détermination de l’azote est l’approche de référence pour mesurer la teneur en protéines des aliments, car les méthodes de laboratoire de routine mesurent l’azote plutôt que les protéines directement. Les deux méthodes internationalement reconnues sont la méthode Kjeldahl et la méthode Dumas. Toutes deux déterminent l’azote total, mais diffèrent par leur principe analytique, leur rapidité, l’utilisation de réactifs, le débit d’échantillons et les formes d’azote qu’elles permettent de récupérer.
Pourquoi utilise-t-on l’azote pour déterminer la teneur en protéines ?
Les protéines contiennent de l’azote comme composant structurel essentiel. Comme la mesure directe des protéines est souvent plus complexe, les laboratoires déterminent la teneur totale en azote puis la convertissent en teneur en protéines à l’aide de facteurs de conversion normalisés.
En savoir plus sur la détermination de la teneur en azote et en protéines
Découvrez-en davantage sur les propriétés, les applications et les méthodes d'analyse permettant de déterminer la teneur en azote et en protéines.
N
rapide N dépasser PLUS
Un analyseur compact d'azote et de protéines conçu pour des analyses de routine rapides et économiques. Il utilise la méthode de combustion de Dumas et prend en charge des échantillons solides et liquides pesant jusqu'à 1,5 g.
N
rapid MAX N exceed PLUS
Un analyseur d'azote et de protéines à haut débit destiné à une grande variété d'échantillons solides, liquides et semi-liquides. Ses creusets réutilisables peuvent accueillir des échantillons allant jusqu'à 5 g ou 5 ml, tandis que son fonctionnement automatisé permet de réaliser efficacement des analyses de routine.
Direct protein analyzer
SPRINT
Le SPRINT mesure directement les protéines grâce à la technologie de marquage protéique iTAG. Il fournit des résultats de teneur en protéines pour une large gamme de produits alimentaires en moins de cinq minutes.
Métaux lourds dans les aliments
Les éléments lourds les plus surveillés dans les denrées alimentaires sont l'arsenic (As), le cadmium (Cd), le plomb (Pb) et le mercure (Hg). Ces éléments sont souvent regroupés dans les programmes de sécurité alimentaire, car ils peuvent persister dans l'environnement, s'accumuler dans les végétaux et les animaux, et entraîner des effets néfastes sur la santé en cas d'exposition alimentaire à long terme.
Pourquoi analyser la présence de métaux lourds dans les aliments ?
Les métaux lourds font l'objet d'analyses dans les denrées alimentaires car ils peuvent persister dans l'environnement, s'accumuler dans la chaîne alimentaire et présenter des risques pour la santé en cas d'exposition trop élevée. Les analyses de sécurité alimentaire permettent de vérifier si les concentrations restent dans les limites réglementaires et contribuent à la protection des consommateurs. Les métaux lourds pouvant être présents à de très faibles concentrations, des techniques d'analyse sensibles sont nécessaires pour les mesurer avec précision dans différentes matrices alimentaires.
En savoir plus sur les métaux lourds dans les aliments
Découvrez-en davantage sur les propriétés, les applications et l'analyse des métaux lourds dans les aliments.
Microwave + infrared
SMART 6
Combine l’énergie micro-onde et infrarouge pour la détermination rapide de l’humidité et des matières sèches totales. Il convient aux produits humides et secs dans un large éventail d’applications.
Quartz-halogen
SMART Q
Analyseur d’humidité compact à quartz-halogène destiné à une utilisation en laboratoire ou à proximité de la ligne de production. Il est particulièrement adapté à l’analyse de routine de produits relativement secs.
Entièrement automatisée
AA500
Analyseur modulaire en flux segmenté hautement automatisé comportant six canaux ou plus. Il prend en charge l’analyse simultanée de plusieurs paramètres et des opérations avancées de préparation d’échantillons en ligne.
Scientific microwave system
MARSXpress 2.0
Système de digestion par micro-ondes par lots pouvant traiter de un à 40 échantillons. Sa gamme flexible de récipients le rend adapté à la digestion de routine de nombreux types d’échantillons.
Bloc chauffant pour la digestion des métaux
Hotblock
Un bloc chauffant de laboratoire conçu pour la digestion des métaux, permettant de traiter jusqu'à 96 échantillons simultanément.
Microwave digestion system
MARS 6
Système flexible de digestion par micro-ondes par lots pouvant traiter jusqu’à 40 échantillons. Il reconnaît automatiquement le type et le nombre de récipients installés et assure une surveillance de la température sans contact pendant la digestion.
Analyse de l’humidité dans les aliments
L’humidité dans les aliments correspond à l’eau présente dans un produit alimentaire, généralement exprimée en pourcentage de sa masse totale. L’eau est le composant le plus abondant dans de nombreux aliments, mais sa concentration varie fortement d’un produit à l’autre.
Pourquoi l'humidité est-elle importante dans les aliments ?
L’humidité a un effet direct sur la qualité, la transformation et la stabilité des aliments. Elle influence le caractère périssable ou stable d’un produit, la fluidité ou l’agglomération d’une poudre, ainsi que le maintien d’une texture croustillante, souple ou coriace.
L’humidité affecte également le rendement des produits et les coûts de production. Un séchage insuffisant peut laisser un produit au-dessus de son niveau cible d’humidité, ce qui peut réduire sa stabilité ou raccourcir sa durée de conservation. Un séchage excessif peut diminuer le rendement, augmenter la consommation d’énergie et affecter les composants thermosensibles ou d’autres propriétés du produit.
En savoir plus sur l'analyse de la teneur en humidité des aliments
Découvrez-en davantage sur les propriétés, les applications et l'analyse de l'humidité dans différents produits alimentaires.
Quartz-halogen
SMART Q
Analyseur d’humidité compact à quartz-halogène destiné à une utilisation en laboratoire ou à proximité de la ligne de production. Il est particulièrement adapté à l’analyse de routine de produits relativement secs.
Microwave + infrared
SMART 6
Combine l’énergie micro-onde et infrarouge pour la détermination rapide de l’humidité et des matières sèches totales. Il convient aux produits humides et secs dans un large éventail d’applications.
Direct protein analyzer
SPRINT
Le SPRINT mesure directement les protéines grâce à la technologie de marquage protéique iTAG. Il fournit des résultats de teneur en protéines pour une large gamme de produits alimentaires en moins de cinq minutes.
Direct total-fat analyzer
ORACLE
Utilise la TD-NMR pour mesurer la teneur totale en matières grasses dans différentes matrices alimentaires et aliments pour animaux. Il fournit des résultats en environ 30 secondes, sans solvants ni étalonnage spécifique à la matrice.
Teneur en cendres
Phoenix BLACK
Four à moufle programmable destiné à l’analyse rapide des cendres. Il prend en charge des températures allant jusqu’à 1 200 °C et peut traiter simultanément plusieurs échantillons.
Discutez de vos besoins en matière d'analyse alimentaire
Nos Xperts se feront un plaisir de discuter de votre application et de vous aider à trouver la solution adaptée.
